简述青贮发酵的过程及特点。
正确答案:
分成耗氧期、发酵竞争期、稳定期:
(1)耗氧期也称发酵预备期,各种需氧菌和兼性厌氧微生物大量增殖,消耗大量氧气,造成酸性环境,有利于乳酸菌生长。
(2)发酵竞争期厌氧条件下,乳酸菌大量生长,产生乳酸,使PH值下降,不利于兼性细菌生长。
(3)稳定期也称青贮完成期,随着乳酸进一步积累,PH值不断下降,其他微生物停止活动或死亡,当PH值在4-4.2时,乳酸1.5%-2%时,绝大部分细菌死亡,使青贮料得到长期保存。
(1)耗氧期也称发酵预备期,各种需氧菌和兼性厌氧微生物大量增殖,消耗大量氧气,造成酸性环境,有利于乳酸菌生长。
(2)发酵竞争期厌氧条件下,乳酸菌大量生长,产生乳酸,使PH值下降,不利于兼性细菌生长。
(3)稳定期也称青贮完成期,随着乳酸进一步积累,PH值不断下降,其他微生物停止活动或死亡,当PH值在4-4.2时,乳酸1.5%-2%时,绝大部分细菌死亡,使青贮料得到长期保存。
答案解析:有
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