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厨师考试

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防止油脂氧化变质应采取哪些措施？

正确答案: ①储存油脂时，避免光照，避开高温环境；
②减少与空气直接接触的机会与时间；
③添加抗氧化剂；
④动物脂肪冷冻时间不宜过长；
⑤储存时间不宜过长。
答案解析:有
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