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茶叶加工工

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简述冷冻干燥的技术要点?

正确答案: 先将茶浓缩液在-35℃下冻结,再在低于水相点压力下(609PA.,进行真空干燥,这时固态水直接气化蒸发。操作时真空度为:13~80Pa。干燥室温控制:
①从-35℃至0℃,升温3℃/h;
②从0℃升至25~30℃,升温5℃/h;
③在25~30℃下衡温1~2h;全程历时20~24h。
冷冻干燥后的制品为疏松的鳞片状,稍加粉碎,呈粉末状即可。含水量低于3%。
答案解析:
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