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食品科学技术

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简述色素溶液配制应注意的问题?

正确答案: (1)色素溶液不宜过浓,一般使用的母液浓度为1%~10%,过浓则难于调节色调;
(2)配制时,色素的称量必须准确;
(3)为防止溶液久置后析出沉淀,色素溶液应按每次的用量配制;
(4)配制色素溶液所用的水,最好用蒸馏水和离子交换树脂处理过的水,或者先将水煮沸,冷却后再用,应尽可能避免使用金属器具;
(5)使用后的剩余溶液保存时应避免日光直射,最好在冷暗处密封保存。
答案解析:
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