简述滑炒工艺流程及技术关键.
正确答案:
1、工艺流程：
（1）原料初步处理、刀工
（2）码味上浆
（3）滑油
（4）炒制
（5）成菜
2技术关键：
（1）必须将锅洗干净，烧热，并用油滑过。
（2）下料时要掌控油温的变化。
（3）下料后要及时滑散原料，防止脱浆、结团。
（4）滑散的原料要马上出锅，并沥净油。
（1）原料初步处理、刀工
（2）码味上浆
（3）滑油
（4）炒制
（5）成菜
2技术关键：
（1）必须将锅洗干净，烧热，并用油滑过。
（2）下料时要掌控油温的变化。
（3）下料后要及时滑散原料，防止脱浆、结团。
（4）滑散的原料要马上出锅，并沥净油。
答案解析:有
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