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厨师考试

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用沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）

  • A、使其表面结成硬壳
  • B、使其吸收水分，体积膨胀
  • C、去除不良气味
  • D、使其初步上色
正确答案:B
答案解析:有
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