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厨师考试

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在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。

  • A、70
  • B、80
  • C、90
  • D、100
正确答案:A
答案解析:有
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