多做题，通过考试没问题！
烘焙工考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
烘焙工考试
面粉中含蛋白质之一的（）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。
A、麦白蛋白
B、麦谷蛋白
C、麦球蛋白
D、麦清蛋白
正确答案:
B
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
分解淀粉的酵素为（）
·
调整甜面包配方时，若增加鸡蛋的使用量，则
·
写出快速发酵法面包的制作工艺流程？
·
制饼干时加入淀粉的目的是（）。
·
派皮过度收缩的原因是（）
·
配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（
·
良好的松饼制作环境，室温宜控制在（）
·
椰子粉
·
一次发酵法
·
欧美流行之“比萨”——意大利发面属于（）
热门试题
·
蛋糕在包装时为延长保存时间常使用（）
·
为什么制作广式月饼很容易泻脚？
·
面团最后发酵最适温度为（）℃。
·
简述酵母发酵机理？
·
做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色
·
制作松饼摺叠次数，以下列何者为佳（）
·
面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋
·
面粉所含营养素以（）为主。
·
哪一样原料不属于化学膨大剂（）
·
下列哪种因素会影响面包搅拌时间（）
