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厨师考试

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熊掌主要产于何地?分哪些品种?其特点是什么?

正确答案: 熊掌主要产于东北大、小兴安岭等山区。
品种:熊掌有前掌和后掌之分。
特点:前掌皮薄,侧面短,掌花明显,肉质丰满,脂嫩鲜美,气味不臭,质量好,出成品少。后掌的侧面长,掌花不明显,皮粗肉老,气腥略臭,出成品多,但质量不及前掌。
答案解析:
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