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厨师考试
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厨师考试
鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。
A、菜品的色泽
B、菜品的要求
C、菜品的质地
D、菜品的口味
正确答案:
B
答案解析:
有
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制作焖填馅小牛核的馅料要把黑菌切成小片。
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焖填馅小牛核的馅料有鲜牛奶。
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炸制土豆卷时，应选用较低的油温炸制。
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按调料投放方式划分调料有合成调味、（）和
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下列原料中最适宜做烧菜的是（）。
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“灶王节”适逢北方最为寒冷的季节，民间喜
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盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量
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下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系
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把馅料放入制好的面皮上包入馅心的过程称为
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酵母面团分为老酵母面团和嫩酵母面团两种。
