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食品科学技术

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简述CL值和OL值的关系。

正确答案: (1)关键限值(CL值)是指CCP上用于控制危害的参数,是一组最大值或最小值,它能够把发现的危害预防、消除或降低到可接受水平;操作限值(OL值)是指比CL值更严格的限值,是操作人员用以降低偏离CL值风险的标准。
(2)当加工操作发现偏离CL值时,必须采取纠偏措施并予以记录;当加工操作偏离OL值时,采取措施调整,不需记录,设置OL值可避免CL值的偏离,减少纠偏措施和记录的麻烦,最大限度避免损失,确保产品安全。
答案解析:
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