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厨师考试

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蛋清经高速搅打，使蛋白中的（）降低了表面张力，增加了黏度，有利于空气进入而形成泡沫。

  • A、卵蛋白
  • B、鸡蛋白
  • C、磷蛋白
  • D、球蛋白
正确答案:D
答案解析:有
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