多做题,通过考试没问题!

食品科学技术

睦霖题库>大学试题(工学)>食品科学技术

加工婴儿配方乳粉时,常需对乳蛋白质进行调整,请运用所学知识分析调整的原因,并说明如何调整。

正确答案: 牛乳与人乳蛋白质含量和组成都有很大区别
(1) 含量差异 :牛乳高于人乳 ,牛乳酪蛋白:乳清蛋白为5:1,人乳酪蛋白:乳清蛋白为1.3:1。
(2) 组成差异:
牛乳酪蛋白中,42%为αs—球蛋白,人乳酪蛋白中几乎不存在αs—球蛋白;
两者对钙的凝集性也不相同;
牛乳酪蛋白胶粒直径大于人乳酪蛋白胶粒直径。
牛乳中含有α-乳球蛋白、β-乳球蛋白,人乳中几乎不含β-乳球蛋白。
(3)调整蛋白质的方法
添加脱盐的甜性乳清或乳清粉;或者添加酪蛋白的酸水解物。
答案解析:
进入题库查看解析

微信扫一扫手机做题