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食品科学技术

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温度控制在食品保藏中的主要意义?

正确答案:温度是影响食品贮藏稳定性的最重要的因素,它不仅影响食品中发生的化学反应和酶催化的生物化学变化,活鲜食品的呼吸作用和后熟作用,生鲜食品的僵直和软化过程,它还影响微生物的生长繁殖,影响食品中水分的变化及其它物理变化。
答案解析:
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