多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
保证菜肴的脆嫩和入味是（）的其中一个作用。
A、原料上浆挂糊
B、菜肴勾芡
C、菜肴调味
D、干货涨发
正确答案:
B
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
下列不属于厨房安全生产应有的规章制度的是
·
在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机
·
下列选项中动物性原料最易消化的是（）。
·
雄禽的肌肉组织较细，雌禽的肌肉纤维较粗糙
·
筵宴的要求有哪些？
·
菜肴一般是由（）配料和调料构成的。
·
生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料，大
·
“辋川图小样”是出现在（）时期的造型冷拼
·
米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、米粉类
·
以下选项对烹饪原料品质鉴定的方法描述不正
热门试题
·
蔬菜按照农业生物学分类（）、白菜类、芥菜
·
菜点与器皿相协调的一般要求是指器皿规格、
·
炖制菜肴一般汤汁较宽，加热时间较长
·
神经系统除葡萄糖外，不能利用其他物质供给
·
按（）用量的不同，油酥面团分为干油酥团、
·
烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。
·
烧麦的上馅方法属（）。
·
菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中
·
爆菜有什么一般要求？
·
蛋白质在烹饪过程中会发生（），产生氨基酸
微信扫一扫-
搜题找答案
×
