胶淀粉水溶液中加碘试剂，有何现象？此时加热溶液，又有何现象？接着冷却又有何现象？并解释变化过程。
正确答案:胶淀粉水溶液中加碘试剂时，溶液变兰。加热时兰色褪去，冷却时兰色又重现。因为胶淀粉中有相当部分的直链淀粉，直链淀粉靠羟基间作用力形成的螺旋柱中的空间，其大小适合碘三负离子的进入。靠分子间的引力，淀粉与碘三负离子构成的“包含物”而显兰色。加热时，由于破坏了内氢键，螺旋结构变为直链。同时“包含物”结构也被破坏，故兰色消失。但冷却时，随着螺旋结构的形成，“包含物”结构也在形成，故兰色重现。
答案解析:有
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