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酿酒师

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浸麦的目的是什么?

正确答案:(1)使大麦吸收充足的水分,达到发芽的要求。国内最流行的浸麦度为45-46%,
(2)在水浸的同时,可充分洗涤、除尘、除菌。
(3)在浸麦水中适当添加石灰乳、NaCO3、NaOH、KOH、甲醛等中任何一种化学药物,可以加速酚类、谷皮酸等有害物质的浸出,并有明显的促进发芽和缩短制麦周期之效,能适当提高浸出物。
答案解析:
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