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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
低温、潮湿地区的粮油及其制品黄曲霉毒素检出率更高。（）
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有
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最新试题
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海参常根据其背面是否有刺，分为（）和（）
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刀工操作者的站立姿双脚呈八字形，脚尖与肩
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藕的外皮黄白色或白色，中间有（）个圆孔。
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下列原料中不是蔬菜的是（）。
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下列蛋白质含量最高的畜肉是（）。
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根据花的颜色，藕分为（）、（）两种。百花
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干货原料由鲜料脱水干制而成，有干、硬、老
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（）、鳓鱼的鳞片下因有脂肪且味道鲜美，故
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由化学呈味物质通过味蕾所产生的味觉称为化
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以下属于湿磨粉的特点是（）
热门试题
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鱼翅因其本身无味，需加入鲜味足的火腿、鸡
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莼莱又名（），为多年（）草奉植物。
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鱼类加工时一般应去除不能食用的部位，如内
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板鸭是我国传统的腌腊制品，名产有（）
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刀鲚以（）前捕捞质量最好，此时鱼刺是（）
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乌鱼蛋是雌性（）的产卵腺干制，最好的燕窝
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特制粉的水分含量不超过（）。
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牛肉致嫩的方法有（）
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叶菜类洗涤时，用盐水洗涤，浓度为（）%，
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粒的代表性菜肴是（）。
