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厨师考试

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面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了（）。

  • A、一维结构
  • B、二维几何结构
  • C、三维空间结构
  • D、多变结构
正确答案:C
答案解析:有
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