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厨师考试

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在熬糖的过程中，一方面要是糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的（）。

  • A、焦化反应
  • B、晶核重新组成
  • C、脱水反应
  • D、变色反应
正确答案:B
答案解析:有
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