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厨师考试

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当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏，形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理化性质发生变化，这个过程称为（）。

  • A、水解作用
  • B、变性作用
  • C、羰氨反应
  • D、热分解作用
正确答案:A
答案解析:有
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