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食品科学技术

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蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。

  • A、强的渗透压使微生物脱水
  • B、降低产品的水分活度而抑菌
  • C、具有抗氧化作用
  • D、微生物的发酵作用
正确答案:A,B,C,D
答案解析:有
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