发酵对食品品质的影响？
正确答案:改变食品的风味和香气（甜味下降、酸味上升，香气产生、非蛋白氮增加）
色泽的变化（肉发色、叶绿素降解和酶促褐变使蔬菜变色、微生物产生新的色泽）
改变组织质构（脆性变化、质构变软）
提高营养价值（碳水化合物、蛋白质等大分子物质水解、消化性提高，合成维生素，部分分解纤维素等）。
色泽的变化（肉发色、叶绿素降解和酶促褐变使蔬菜变色、微生物产生新的色泽）
改变组织质构（脆性变化、质构变软）
提高营养价值（碳水化合物、蛋白质等大分子物质水解、消化性提高，合成维生素，部分分解纤维素等）。
答案解析:有
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