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食品科学技术

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简述泡沫的消除。

正确答案: 1、机械消沫
原理:依靠机械力量引起强烈振动或压力变化导致泡沫破裂。
方式:罐内消沫法直接在搅拌轴上安装消沫浆。
罐外消沫法将泡沫引出罐外,通过喷嘴的加速作用或离心力消除泡沫后液体再返回罐内。
特点:不需引入外界物质,减少污染的机会,节约原料;不能从根本上消除引起泡沫的因素。
2、消沫剂消沫
原理:降低液膜的机械强度或表面积度。
答案解析:
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