常见的烹饪方法与营养素损失因子关系是什么？

正确答案:营养损失率：营养素保留因子直接反映了烹调过程对食物中的维生素、矿物质等营养素含量变化的情况。有两种计算方法：AR（表观保留率）和TR（真实保留率）
AR%=烹调食物中某种维生素的含量/食物原料中该维生素的含量（干重）*100%
TR%=（烹调食物中某种维生素的含量*烹调后的食物重量）/（食物原料中该维生素的含量*烹调前的食物重量）*100%