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肉类中蛋白质的含量较多，特别是瘦肉高达21%
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淀粉的化学性质？
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厨房常用的餐具消毒柜有直接通气式和远红外
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（）不是出材率的同类名称。
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分割与剔骨整理必须符合（）要求。
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松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分
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摘剂的要领：左手不能用力过大，楸下一只剂
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面点工艺中，凡是能使成品膨大，疏松，均可
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在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用（）
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闷制法在操作过程中，最为关键的是（）
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以不切断为原则的推刀法为（）
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根据制品层次外露情况，一般把油酥皮分为（
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清炸菜肴的油温以（）℃为宜。
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