多做题，通过考试没问题！
豆制品加工考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
豆制品加工考试
大酱发酵的温度与时间为多少？
正确答案:
温度是发酵的关键因素，纯种培养制造中国酱，发酵早期温度控制在42℃～45℃以促进蛋白水解，后期为50℃～52℃以促进淀粉酶作用，为提高风味，最终温度降为30℃～35℃或稍高，发酵时间随品种而异，甜酱为10d～14d，而含盐米酱为3～4个月。
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
豆粉生产中冷却的最佳方式是什么?
·
怎样提高速溶豆粉的溶解度和速溶性？
·
豆豉加工蒸豆时需要注意什么？
·
纳豆生产中发酵的主要方法是什么？
·
干豆腐生产过程中，怎样保证生产出质量好的
·
为增加豆浆的提取率，应该采取哪些措施？
·
加热的方法主要有哪些？
·
白腐乳的褐变原因是什么？应该怎样解决？
·
卤制豆制品产生风味不足的原因是什么？
·
大豆发酵饮料产品包装时为何有时会有胀袋或
热门试题
·
豆乳产生异味与糊味的原因是什么？
·
原料乳的验收和加工前要经过哪些处理？
·
酱油生产中常用的微生物有哪些？其特点如何
·
酸法制取大豆浓缩蛋白酸浸处理时有哪些要注
·
怎样鉴定腐败变质的豆制品？
·
怎样对素制品进行良好的包装？
·
怎样对腐竹进行干燥处理？
·
为什么要对大豆原料进行真空浓缩？
·
豆豉加工过程中洗曲时有哪些注意事项？
·
内酯豆腐生产过程中凝固剂的添加量应为多少
微信扫一扫-
搜题找答案
×
