简述烹与调的作用。
正确答案:
烹的作用：
（1）杀菌消毒
（2）促使食物中的养料分解，便于人体消化吸收。
（3）使食物中的味道透出。
（4）使各种食物中的单一滋味，混合成复合的美味。
（5）使食物的色泽鲜艳、形状美观。
调的作用：
（1） 除去异味和油腻增进美味。
（2） 去顶滋味，丰富色彩。
（1）杀菌消毒
（2）促使食物中的养料分解，便于人体消化吸收。
（3）使食物中的味道透出。
（4）使各种食物中的单一滋味，混合成复合的美味。
（5）使食物的色泽鲜艳、形状美观。
调的作用：
（1） 除去异味和油腻增进美味。
（2） 去顶滋味，丰富色彩。
答案解析:有
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