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食品科学技术

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食品乳化剂在食品加工中起什么作用？

正确答案: ①对淀粉的络合作用；
②对蛋白质的络合作用；
③对结晶物质结构的改善；
④发泡和充气作用；
⑤润滑作用；
⑥破乳消泡作用；
⑦提高乳浊体的稳定性。
答案解析:有
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