什么是杀青？_睦霖题库

什么是杀青？

正确答案:杀青是绿茶、黄茶等的初制加工工艺之一，主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制茶叶中的茶多酚等酶促氧化，蒸发鲜叶中部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成型，同时散发青臭气，便于良好香气的形成，杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。

答案解析:有

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