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厨师考试

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粉果馅和糯米鸡馅有什么区别？

正确答案: 粉果馅：芡汁少、干洁、松散、微黄色、肉幼粒、笋切幼片，起率110%120%。糯米鸡馅：汁大、湿润、金黄色、肉类、笋片均为大指甲片，起率150%。
答案解析:有
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