多做题,通过考试没问题!

烟草调制学

睦霖题库>大学试题(农学)>烟草调制学

试述烟叶烘烤增香的关键技术?

正确答案: 一是低温慢变黄,延长变黄时间,主要是为了使淀粉、蛋白质、叶绿素尽可能分解转化达到要求。
二是在干筋初期延长时间增香。即在54-55℃(湿球温度40℃)延长10—15小时,促使烟叶在此条件下通过非酶棕色化反应合成较多的致香物质,达到增香烘烤的目的。
三是烘烤温度不能过高,一般不能超过67℃,主要是为了减少致香物质的挥发。
答案解析:
进入题库查看解析

微信扫一扫手机做题