论述微生物生长与水分活度的关系。
正确答案:
水分活度在0.6以下绝大多数的微生物都不能生长，Aw越低，微生物越难存活，控制水分活度就抑制微生物的生长繁殖。
水分活度：溶液中水的蒸气分压P与纯水蒸气压Q的比值，Aw=P/Q，代表水分与食品结合程度（游离程度）。
水分活度：溶液中水的蒸气分压P与纯水蒸气压Q的比值，Aw=P/Q，代表水分与食品结合程度（游离程度）。
答案解析:有
微信扫一扫手机做题
多做题，通过考试没问题！
食品科学技术
食品科学技术
论述微生物生长与水分活度的关系。
微信扫一扫手机做题