多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
制作奶油汤主要利用了脂肪的（）与淀粉的糊化现象。
A、水化
B、乳化
C、胶凝
D、氧化
正确答案:
B
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
高温保藏法是利用高温破坏酶的（）。
·
铁扒类菜肴具有（）的特点。
·
刀法大致可分为（）四种。
·
客家菜分梅州派和惠州派两个流派。
·
牛舌的初加工最佳方法是烫洗法。
·
“红烧鱼唇”的味型可烹制成（）
·
制作（）属软熘的烹调方法。
·
块的成形是通过（）或剁的刀法加工而成。
·
（）、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义
·
西瓜灯属于（）雕刻。
热门试题
·
爆炸极限就是能够引起爆炸的最高点。
·
原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后
·
脂肪不能促进脂溶性维生素的吸收。
·
自来红，提浆月饼是京式面点佳品。
·
清酥面团制品层次不清晰原因是什么？
·
糖液熬到154摄氏度时开始变色，呈（）时
·
含不饱和脂肪酸多的脂肪是：（）。
·
春饼在烙中属于（）
·
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组
·
平刀批可分为上片法和下片法，上片法一般适
