简述面筋的物理特性。
正确答案:
面筋的物理特性包括弹性、韧性、延伸性、可塑性四方面：
（1）弹性是指面团被拉伸和压缩时能够恢复其原有状态的性质。
（2）韧性是指阻止面团拉伸或压缩的力。
（3）延伸性是指面团被拉长到一定程度而不断裂的性质
（4）可塑性指面团被拉伸和压缩后不能够恢复其原有状态的性质
（1）弹性是指面团被拉伸和压缩时能够恢复其原有状态的性质。
（2）韧性是指阻止面团拉伸或压缩的力。
（3）延伸性是指面团被拉长到一定程度而不断裂的性质
（4）可塑性指面团被拉伸和压缩后不能够恢复其原有状态的性质
答案解析:有
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