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厨师考试

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制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会（）。

  • A、使蛋液韧性增大，空气不再容易进入
  • B、破坏蛋糊中的气泡，影响蛋糕的质量
  • C、使蛋白的弹性增大，烘烤后表面不平整
  • D、使蛋糊变稀薄，蛋糊黏性大大降低
正确答案:B
答案解析:有
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