芡汁运用方法上的基本要求有哪些？

正确答案: （1）均匀适度，淀粉在水中充分溶解后使用
（2）一般应在菜品即将成熟时候进行
（3）挂勾芡汁时锅中汤汁必须适量
（4）挂勾芡汁的菜品的油量不宜太多
（5）挂勾芡汁一般应在菜品的口味、颜色调准后进行
（6）挂勾芡汁时必须汤清、锅开，水淀粉充分糊化后就起。

答案解析:有

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