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食品科学技术

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气调贮藏的优点、缺点有哪些？

正确答案: 优点：能抑制果蔬的呼吸作用和乙烯的发生，延缓果蔬成熟衰老。
缺点：过高二氧化碳和过低的氧气能促进果蔬代谢失常而使组织受到伤害，发生褐变、异味或腐烂。
答案解析:有
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