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厨师考试

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什么是炒?

正确答案: 炒是将加工成小形的片、丝、丁、条、块、粒、末、茸泥、球珠、段等形体的动植物性烹调原料,在中小油量的锅中,用旺火或中火,在极短的时间内将其加热至熟的烹调方法。
答案解析:
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