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厨师考试
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炝的操作要求有哪些？
正确答案:
（1）原料加热时以断生为宜，不烂不腻。
（2）原料加工时须小巧且均匀一致。
（3）调味应趁热或在加热的同时进行。
（4）特殊炝应符合卫生标准，必须使用具有杀菌、消毒功能的调味品。
答案解析:
有
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