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厨师考试
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厨师考试
咖喱粉最早起源于（）。
A、中国
B、日本
C、印度
D、埃及
正确答案:
C
答案解析:
有
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制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌
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生物污染是指（）污染。
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焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓
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（）最适用油发的方法发制。
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制作配鹿肉扒的少司（金巴伦少司）的原料有
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制作番茄少司时应加入香叶和（）等香料。
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制作面包应使用微酸性的水，即PH值在6-
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鸡蛋用于上浆时，主要是鸡蛋黄起作用。（）
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饭皮面坯的口感特性是（）、香甜。
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二汤
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将泡夫面糊用油炸制时，应先将油加热至七八
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蛋和面团都是以（）为主要原料调制而成。
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菜肴调色的基本方法有浸润、吸附两种着色法
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鱼类脂肪大部分为（）
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干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色
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炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调
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各种酱品中所含的呈咸味成分是（）。
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关于山东菜特点，以下表述不准确的是（）。
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放射状装盘一般用冰雕、黄油雕为主体。
