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厨师考试

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熬制果酱时，不宜使用铁锅，因为水果中的（）与铁起反应生成亚铁盐类，使果酱带有深褐色的变色斑点。

  • A、蛋白质
  • B、糖
  • C、多酚酶
  • D、花色素苷
正确答案:D
答案解析:有
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