什么是蛋白质变性作用？变性的蛋白质有何特点？
正确答案:指天然蛋白质收到某些物理或化学因素的影响，使其分子内部原有的高级结构发生变化时，蛋白质的理化性质和生物功能都随着发生改变或丧失，但并未导致蛋白质一级结构的变化的现象。
特点：
①丧失其生物活性
②溶解度降低，粘度增大，扩散系数变小
③使埋藏在蛋白质分子内部的疏水侧链基团暴露与变性蛋白质表面，导致光化学性质变化
④对蛋白酶降解的敏感性增大。
特点：
①丧失其生物活性
②溶解度降低，粘度增大，扩散系数变小
③使埋藏在蛋白质分子内部的疏水侧链基团暴露与变性蛋白质表面，导致光化学性质变化
④对蛋白酶降解的敏感性增大。
答案解析:有
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