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乳品及乳品生产相关知识
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乳品及乳品生产相关知识
牛乳的褐变时怎么回事？
正确答案:
当牛乳在高温时间保持过长时，牛乳中的乳糖会发生焦化反应（即美拉德反应）产生褐色物质，使牛奶的颜色发生变化而形成褐变。
答案解析:
有
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