在实消时一般先要通过夹套对发酵液进行预热，此时，蒸汽进入夹套的方向是（），待灭菌完毕以后，需通自来水进行降温，此时自来水进入夹套的方向是（）；在通自来水进行降温之前，必须要进行的操作是（）。