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厨师考试

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鱼类原料在成菜过程中难以保形的原因在于（）。

  • A、肌纤维短
  • B、肌鞘薄
  • C、肌肉组织疏松
  • D、缺乏肌鞘
  • E、脂肪多
正确答案:A,B,C
答案解析:有
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