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蛋黄内含有卵磷脂，具有乳化作用。
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最新试题
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奶油的英文名称为（）。
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肉的质量最好的是牦牛其次是黄牛，最差的是
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点心
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对流换热是（）进行热交换的主要形式。
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干货涨发加工的目的是改变原料的质地，变老
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竞争可以大大促进（）的快速发展。
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可调节体温的营养素为（）。
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鱼的腥味成分呈碱性，烹调时加入（）后，可
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山楂是制作京（金）糕的主要原料。
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面点师在清洗电器设备时，必须（）。
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冰比水的密度大，水结冰后体积要增大。
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同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其
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习惯上将热菜在加热之前的调味叫做（）
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《中华人民共和国劳动法》规定，劳动者连续
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包馅法根据品种特点可分为（）。
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虾的种类很多，且有别名。日本对虾就常称作
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（）法适用于无筋力面坯的制皮。
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竹鼠肉质细嫩鲜美胜于鸡鱼，其中（）产的最
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由于野生黑菌数量很少，所以价格非常昂贵。
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宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿（
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