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厨师考试

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软体动物类原料在烹饪中应如何运用？

正确答案: ①贝类原料水分多，中胚层的结缔组织多、质脆嫩；
②烹调方法多以快速加热为主，如爆、汆、白灼、油浸、炝、生食等方法；
③调味以清淡突出鲜味为主；
④死贝类或急冻的贝类，其味降低。
答案解析:有
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