多做题，通过考试没问题！
厨师考试
睦霖题库
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
挂糊
正确答案:
又称着衣，就是根据菜肴的质量标准，在经过刀工处理的主、配料表面，适当地挂上一层黏性的糊，经过加热，使制成的菜肴达到酥脆、松软效果的施调方法。
答案解析:
有
进入题库查看解析
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
蛋类中的维生素主要存在于（）中。
·
鱼香味的口味特点是（）甜、香兼有。
·
揉面的作用为（）。
·
碱发的原料在涨法前必须先将原料进行（）处
·
果蔬类面坯工艺中，熟制的主要原料应（）后
·
制作红焖洋葱应使用（）焖制。
·
白汤形成的原因实际上就是（）反应的结果。
·
计算题：“豉椒鸡片”一份，用鸡肉300ɡ
·
含饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
·
巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的（）。
热门试题
·
下剂的方法有揪剂、挖剂、拉剂、切剂等，常
·
下列选项中科学的喝水方法是（）
·
在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气
·
果汁、菜汁的营养强化剂一般是（）。
·
无公害蔬菜
·
中国居民平衡膳食宝塔建议成人每日运动量相
·
淀粉在一定温度下吸水可显示（）。
·
新鲜蛋对着光线透视，气室很小，不移动，蛋
·
由（）导致的食品变质对烹饪原料的影响最大
·
制作清汤菜丝要把各种菜丝（）。
