如何防止油泡菜式泻油泻芡？
正确答案:
防止泻油有以下要领：
⑴肉料泡油后，要顿笊篱，以去净肉料表面的油份；
⑵要刮净锅底余油；
⑶要控制好包尾油的量，可用浸勺方法加包尾油。
防止泻芡有以下要领：
⑴锅上芡的，要控制好下汤量，以免芡大；
⑵芡汤与芡粉比例要恰当；
⑶锅内的油不能太多，以免影响挂芡；
⑷调芡时要先搅匀芡液；
⑸注意火候及芡液的熟度，不熟容易泻芡。
⑴肉料泡油后，要顿笊篱，以去净肉料表面的油份；
⑵要刮净锅底余油；
⑶要控制好包尾油的量，可用浸勺方法加包尾油。
防止泻芡有以下要领：
⑴锅上芡的，要控制好下汤量，以免芡大；
⑵芡汤与芡粉比例要恰当；
⑶锅内的油不能太多，以免影响挂芡；
⑷调芡时要先搅匀芡液；
⑸注意火候及芡液的熟度，不熟容易泻芡。
答案解析:有
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